Mitä on (ultra)prosessoitu ruoka? Ja vähän muutakin.

Taannoinen postaus Ultraprosessoitu kirjasta havahdutti miettimään ja kertomaan, mitä on ultraprosessoitu ruoka. Tuossa kirjassa se on luokiteltu kutakuinkin näin: mitä enemmän ruoassa on sellaisia ainesosia, joita ei kotikeittiöstä löydy, ruoka on prosessoitua. Tämä on mielestäni hyvä ohjenuora, mitä on prosessoitu ruoka. 

Nyt viime aikoina mediassa viralliset asiantuntijat ovat puolustelleet ihmeellisesti prosessoitua ruokaa. Tämä on asia, jota en ymmärrä. Tosin väitän kyllä, että nämä virallisten asiantuntijat tietävät asian, mutta kehittelevät jotain ihan ihme vastauksia, eivätkä puhu suoraan. Mistä on siis kyse?

Myös ko. kirja lähti siitä, että prosessoiminen alkaa ihan ruoan pilkkomisesta lähtien. Ruoan valmistaminen, pilkkominen, leikkaaminen, keittäminen, lämmittäminen yms on ruoan prosessointia. Mutta kaikki ymmärtää kyllä, että porkkanan leikkaaminen on eri asia kuin vaikkapa tällaiset ainesosalistat:

maitojuoma (MAITO, D-vitamiini.), tomaattimurska (tomaattimurska, tomaattimehu, happamuudensäätöaine: sitruunahappo (E330)), broilerin jauheliha (suomalainen broilerinliha, vesi,  jodioitu suola.) (Suomi), kasvirasvasekoite (rasvaton MAITO, vesi, kasviöljyt (rapsi, rypsi), muunnetut tärkkelykset, emulgointiaine (E472e), aromi, väri (karotenoidit).), pasta (TäysjyvädurumVEHNÄ), paprika (keltainen paprika (34%), punainen paprika (33%), vihreä paprika (33%)), juustoraasteseos (pastöroitu MAITO (Viro, Latvia), suola, hapate, mikrobiologinen juoksete, happamuudensäätöaine (E509), paakkuuntumisenestoaine (perunatärkkelys).), maissitärkkelys (maissitärkkelys (EU)), kanaliemijauhe (Maltodekstriini, aromit, suola, luontainen aromi, kananrasva 5% (kananrasva, hapettumisenestoaine (rosmariiniuutteet)), kanajauhe 2% (kana, suola, hapettumisenestoaine (rosmariiniuutteet)), kasvisjauhe (valkosipuli, sipuli, juuripersilja), sitruunamehujauhe (maltodekstriini, sitruunamehu). Valmiin liemen suolapitoisuus on 0,3 %.), jodioitu suola (Suola (NaCl) väh. 99,8 %, kaliumjodidi (Kl), paakkuuntumisenestoaine (E535). Jodi lisätty kaliumjodidina. Yksi kilo ruokasuolaa sisä ltää 25 mg jodia), pesto (auringonkukkaöljy, tiivistetty basilika (30 %), suola, maissitärkkelys, valkosipuli, viinietikka, fruktoosi, happamuudensäätöaineet (E270, E330).), valkosipulimurska (Valkosipuli 80%, vesi, säilöntäaine: kaliumsorbaatti, stabilointiaine: sitruunahappo.), basilika (Basilika), mustapippuri

Eihän tästä edes selviä, mikä ruoka pitäisi olla kyseessä.

Välillä en tiedä, itkenkö vai nauranko. Enemmän nämä asiat vetävät kyllä surulliseksi nykyisin. Aivan järkyttäväksi on meidän ruokaympäristö mennyt, kun esimerkiksi ylläolevasta sanotaan, että "elintarviketeollisuus ei käytä turhaan lisäaineita" "julkisten tilojen ruoka on laadukasta ruokaa" "Ruoan prosessointiaste ei määrittele sen terveellisyyttä". Kaikki nämä väitteet ovat keksittyä, valhetta, eikä millään muotoa totuus. Varmasti on kaunis ajatus, että elintarviketeollisuus ei käyttäisi turhaan lisäaineita, mutta se ei vain pidä paikkaansa nykyruokaympäristössä.

Noiden väitteiden esiin tuominen on ongelman lakaisemista maton alle, vastuun pakoilemista, ei haluta katsoa totuutta silmiin ja mahdolliset muut intressit vaikuttavat siellä taustalla. Väitän, että viralliset ravitsemustieteilijät, professorit ym jotka näitä lausuntoja antaa niin ymmärtävät kyllä asian mutta jostain syystä x eivät sano faktoja ääneen. Se ei hyödytä ihmistä / kuluttajaa, että faktoja ei sanota ääneen ja niitä kaunistellaan ja keksitään mitä ihmeellisempiä selityksiä. Mutta valheella on lyhyet jäljet ja totuus ei pala tulessakaan. Lisäksi minusta on aikamoista saivartelua jos pitkiä ainesosalistoja puolustellaan että onhan porkkanan kuoriminenkin prosessointia. Joo, on toki, mutta kaikki varmasti ihan aidosti ymmärtää pointin, tuollainen puolustelu on aika kaukaa haettu.

Tässä vielä esimerkiksi erään leivän ainesosasisältö:

VEHNÄJAUHO, vesi, TÄYSJYVÄKAURA (jyvä, jauho), VEHNÄGLUTEENI, hiiva, VEHNÄRASKIJAUHE, jodioitu suola, kasviöljy (rypsi, rapsi), emulgointiaine (E 471, E 481), säilöntäaine (sorbiinihappo) ja jauhonparanne (askorbiinihappo). Täysjyväkauraa 19 % leivän viljasta ja 12 % leivän painosta.

Tätä tuotetta muuten mainostettiin kauraleipänä / kauraisana leipänä ja kauraa leivässä alle viidesosa. Se onkin sitten toinen juttu. Tuo leipä on myös (ultra)prosessoitua ruokaa. Ei kotikeittiöstä löydy esimerkiksi askorbiinihappoa, jauhonparanteita, emulgointiaineita eikä leipä sellaisia tarvitsekaan. Ne ovat kemiallisia yhdisteitä, ja leipä ei tarvitse tuollaisia ainesosia. Jostain syystä elintarviketeollisuus on mennyt siihen suuntaan, että tuotteeseen lisätään paljon kaikenlaista.

Pahinta on, kun esimerkiksi sairaaloiden, päiväkotien, ja koulujen ruokia puolustellaan edellämainituilla väitteillä, vaikka näkeehän se sokeakin että ne ruoat eivät ole millään muotoa terveellisiä eikä normaaleja. Minusta se on myös vähän kuluttajien tyhmänä pitämistä, jos verrataan, että "hei kuoritaanhan porkkanakin ja sitä verrataan  pitkään ainesosaluetteloon". Aina yhtä huvittavaa nuo vertailut ja aikamoista saivartelua ja hiusten halkomista.

Kysynpähän vaan, että mihin jäi se ajatus, että mitä lyhyempi ainesosaluettelo, sen terveellisempi/parempi tuote. Tämä opetettiin siis ravitsemustieteiden perusopinnoissa joskus vuonna 2008 aikoihin. Fakta, joka ei muutu miksikään vuosienkaan saatossa. 

Tottakai on hyvä ymmärtää, että kaikki lisäaineet eivät ole haitallisia, ja niillä on saantisuositukset ja niitä ei tarvitse pelätä. Ei tarvitsekaan, mutta voidaan myös ajatella, että mitä lyhyempi ainesosaluettelo, sen puhtaampi/parempi/terveellisempi tuote. Tämä ajatus on nyt jäänyt jonnekin unholaan. 

Ollaan siinä pisteessä, että ainesosaluettelot ovat suurimmaksi osaksi pitkiä ja siellä on useita eri lisäaineita, niin voidaan kyllä kutsua niitä tuotteita ja ruokia ultraprosessoiduiksi ruoiksi, jotka eivät ole terveellisiä. 

Elintarvikealan yritykset osaavat kyllä valmistaa ruokaa ilman ylimääräisiä lisäaineita ja pitää sen ainesosaluettelon lyhyenä. Jos haluavat. Jos siihen pystyy tietyt yritykset, niin siihen pystyy kyllä kaikki. Kyseessä taitaa vain olla muut seikat, miksi niin eivät kaikki tee.

Summa summarum. Muista ainakin nämä tästä postauksesta: mitä lyhyempi ainesosaluettelo, sen parempi tuote on. (Lue silti ne ainesosat, jotta tiedät, mitä tuote sisältää). Jos tuotteessa olisi vain yksi ainesosa joka olisi esim. sokeri, niin ei se tietenkään ole terveellinen. Mutta ehkä pointti ymmärretty.

Mitä enemmän tuotteessa on ainesosia, joita ei löydy kotikeittiöstä, sen prosessoidumpi tuote on.

Saatan ehkä tulevaisuudessa täällä blogin puolella nostaa sellaisia hyviä tuotteita tai "parempia valintoja" vs. jokin toinen vastaava tuote. Eli vähän niinkuin "valitse mieluummin tämä tuote". Näitä itse asiassa olen listannut jo aiemminkin luonnoksiin mutta en ole vain ehkä rohjennut painaa julkaise nappia. Mielessä olisi muutenkin taas niin paljon kaikkea, mistä haluaisi kirjoittaa, mutta kaikki varmasti ajallaan. 

Tuliko uutta?